Ceviche de Setas

Ingredientes

• 400 g de orellanas crudas
• 1 cebolla morada en juliana fina
• 3 limones (jugo)
• 1 lima (jugo)
• 1 ají amarillo (o pasta de ají amarillo)
• 1 diente de ajo
• Cilantro fresco abundante
• 1 trozo de jengibre fresco
• Sal al gusto
• Choclo desgranado para acompañar
• Camote en cubos cocido

Preparación

1. 1

   Blanquear las orellanas 1 minuto en agua hirviendo. Escurrir y enfriar.

2. 2

   Macerar la cebolla morada en sal y limón 5 minutos. Enjuagar.

3. 3

   Licuar el ají amarillo con ajo, jengibre, cilantro y los jugos de limón y lima.

4. 4

   Colar la leche de tigre y sazonar con sal.

5. 5

   Mezclar las orellanas con la leche de tigre y la cebolla.

6. 6

   Refrigerar 10 minutos para que absorban los sabores.

7. 7

   Servir frío con choclo y camote.

8. 8

   Decorar con hojas de cilantro y rodajas de ají.